：点击"中国质量新闻网"↑免费订阅哦
山茶油，学名油茶籽油，不仅是我国特有的、被《中国食物结构改革与发展规划纲要》大力提倡推广的木本油脂，更是被联合国粮农组织推荐为健康食品，被誉为东方橄榄油。除具有油脂产品食品营养功能外，还具有明目亮发、润肠通便等功效。
2018年6月，江西省消费者权益保护委员会秘书处工作人员以普通消费者的身份，在南昌洪城大厦、沃尔玛、麦德龙等超市购买了10款山茶油样品，在天猫、京 东等电商平台购买了5款山茶油样品（见附件），并委托检测机构对山茶油的主要品质及食品安全项目进行了测试。
本次比较试验测试涉及相对密度、折光指数、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成、酸值、过氧化值、黄曲霉毒素B1、油脂定性试验（油茶籽油检出试验）等指标。整体结果显示（本次比较试验测试结果仅对样品负责），15个样品150个项目中，有147个项目达到规定要求。其中，所有样品的相对密度、折光指数、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成、酸值、黄曲霉毒素B1、油脂定性试验（油茶籽油检出试验）等项目均达到规定要求；过氧化值有13个样品达到规定要求；碘值有14个样品达到规定要求。
本次比较试验测试了五类参数，具体情况如下：
第一类参数是特征指标。
特征指标是不同食用油固有的特征值，反映了食用油纯度，是检验食用油是否掺假的重要指标。此次检测的6项山茶油特征指标为相对密度、折光指数、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成。其中，相对密度是评价油品质量、反映油品纯度的重要参数，在生产和储运过程中有着重要意义，在原料及产品的计量以及炼油装置的设计等方面都是必不可少的；折光指数是油脂的重要物理参数之一，可以作为油脂纯度的标志。折射率指数与油脂的分子结构有密切关系，可以通过测定油脂的折光指数来鉴别油脂种类、纯度以及是否发生酸败等；碘值是衡量油脂中不饱和程度的一种指标，碘值越高，不饱和脂肪酸的含量越高，油脂的品质越好，但是也越容易引起油脂的酸败变质；皂化值与油脂的组成有关，如结合脂肪酸的种类和数量等。皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，失去油脂的特性。皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物。即根据皂化值的大小，可以检验油脂的质量，不纯的油脂皂化值低；不皂化物，是指油脂皂化后，尚有一些物质如固醇、高分子醇、碳氢化合物、色素和脂溶性维生素等不溶于水而溶于有机溶剂中，油脂中的不皂化物含量应限制在一定范围内。不皂化物含量越高，油脂品质越差；脂肪酸组成则是判断食用油脂是否纯正的最重要的特征指标，若油脂脂肪酸比例不合格，说明产品与明示标准要求不符，产品质量欠佳，有可能是掺入其他油脂来误导消费者。检验结果表明，15款样品在90项特征指标检测中，有89项到达的GB/T 11765-2003《油茶籽油》规定要求。
第二类参数是酸值。
酸值是反映油脂新鲜度和是否酸败的重要卫生指标，是油脂酸败的晚期指标。油脂的氧化分解会使油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等物质，不仅使产品的色、香味发生改变，而且氧化产物如醛、酮等具有一定的毒性，会影响人体健康。检验结果表明，所有样品的酸值检测结果均在0.08mg/g～0.79mg/g之间，达到了GB/T 11765-2003《油茶籽油》酸值≤1.0mg/g规定要求。
第三类参数是过氧化值。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。过氧化值增高，表明油脂的氧化程度增加，将导致油脂氧化劣质，产生大量人体有害的低分子醛酮类物质，降低油脂的营养价值。过氧化值超标的食用油口感具有哈喇味，还可能引起腹泻等胃肠不良反应。以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。检验结果表示，15款样品有13款的过氧化值指标到达了≤6.0mmol/kg的要求（详见下图）。
第四类、第五类参数分别是油脂定性试验（油茶籽油检出试验）和黄曲霉毒素B1。
特别是黄曲霉毒素B1，是已知的化学物质中致癌性最强的一种，其急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍。国家食品卫生标准中规定了几种主要易受污染的食物中黄曲霉毒素B1的允许量标准，玉米、花生、花生油中黄曲霉毒素B1允许量为≤20μg/kg，其他食用油为≤10μg/kg。本次检验中，所有样品中黄曲霉毒素B1均为未检出（<1.0<>μg/kg)。
江西省消保委秘书处提醒广大消费者，山茶油由于原料不同、生产工艺不同、纯度不同、品牌不同，其价格也相差很大，消费者选购山茶油应注意以下几点。
注意区分压榨油和浸出油。
通常情况下，将新鲜油茶籽采用物理压榨法得到的油是压榨油，而用溶剂萃取技术将油料里的油提取出来的则是浸出油。两者工艺只要符合国家标准都是安全的，只是压榨油因原料和生产成本更高，价格也更高。
注意区分精炼油和土榨油。
土榨茶油没有经过精炼，颜色很深且有苦涩味，因含有杂质和茶皂素存在安全隐患。精炼山茶油增加了提纯工艺，去除了杂质和有害物质，充分保留了茶油的营养成分，比土榨茶油更安全。
发现有质量问题可进行举报投诉。
选购山茶油时，消费者应注意产品外包装上标示的生产日期、保质期，注意包装是否完好。通常，质量好的山茶油颜色较浅、透明度好，没有沉淀和悬浮物；而质量一般的山茶油颜色较深，伴有杂质，甚至有分层现象。建议消费者选购信誉较好的品牌纯山茶油，并保留好购物凭证，一旦发现产品有质量问题时，可向市场监督、消协组织等部门举报投诉，维护自己的合法权益。
油茶籽油比较试验结果汇总表
序号 | 商标 | 样品名称 | 规格型号 | 生产日期 | 生产厂家 | 购样地点 | 价格/元 (礼盒装2瓶） | 测试内容 | |||||||||||
相对密度（20/20） | 折光指数（40） | 碘值（g/100g） | 皂化值 （以KOH计）mg/g | 不皂化物（g/kg） | 脂肪酸组成（%） | 酸值（以KOH计）mg/g | 过氧化值（mmol/kg） | 黄曲霉毒素B1（μg/kg) | 油脂定性试验 | ||||||||||
国标值（0.912～0.922） | 国标值（1.460～1.464） | 国标值（83g/100g-89g/100g） | 国标值（193～196） | 国标值（≤15g/kg） | 国标值（饱和酸7%～11%） | 国标值（油酸74%-87%） | 国标值（亚油酸7%-14%） | 国标值（≤1.0mg/g） | 国标值（≤6.0mmol/kg） | 国标值（≤10μg/kg） | |||||||||
1 | 赣花 | 野山茶油 | 750mL/瓶 | 20170529 | 江西赣花油脂有限公司 | 洪城大厦（集团）股份有限公司 | 238 | 0.9160 | 1.4625 | 88 | 194.1 | 4.93 | 9.14 | 80.5 | 7.85 | 0.20 | 2.5 | 未检出 | 检出油茶籽油 |
2 | 金龙鱼 | 油茶籽油 | 1.6L/瓶 | 20180429 | 嘉里粮油（防城港）有限公司 | 深圳沃尔玛百货零售有限公司南昌八一广场分店 | 388 | 0.9151 | 1.4622 | 86 | 194.8 | 8.87 | 8.81 | 80.3 | 8.58 | 0.40 | 2.0 | 未检出 | 检出油茶籽油 |
3 | 绿源井冈 | 绿源有机山茶油 | 1.25L/瓶 | 20171215 | 江西绿源油脂实业有限公司 | 旺中旺百货有限公司南东店 | 388 | 0.9161 | 1.4626 | 87 | 193.7 | 8.89 | 9.72 | 77.5 | 10.4 | 0.21 | 4.4 | 未检出 | 检出油茶籽油 |
4 | 金浩JINHAO | 精品纯茶籽油 | 750mL/瓶 | 20171013 | 湖南新金浩茶油股份有限公司 | 锦江麦德龙现购自运有限公司南昌青山湖商场 | 198 | 0.9151 | 1.4622 | 84 | 193.3 | 9.54 | 8.06 | 81.6 | 7.81 | 0.14 | 3.3 | 未检出 | 检出油茶籽油 |
5 | 良工坊 | 巴马山茶油 | 1.25L/瓶 | 20170420 | 广西巴马印象生活体验产业有限公司 | 京东超市 | 336 | 0.9160 | 1.4629 | 91 | 193.5 | 5.62 | 8.38 | 75.0 | 13.9 | 0.23 | 2.6 | 未检出 | 检出油茶籽油 |
6 | 千岛源 | 原味茶油（油茶籽油） | 500mL/瓶 | 20171227 | 浙江久晟油茶科技股份有限公司 | 江西财富广场有限公司中山路分公司 | 198 | 0.9151 | 1.462 | 87 | 194.0 | 6.87 | 9.09 | 79.8 | 8.59 | 0.30 | 2.4 | 未检出 | 检出油茶籽油 |
7 | 沈郎乡 | 有机山茶油 | 500mL/瓶 | 20180522 | 福建省沈郎油茶股份有限公司 | 福建省沈郎油茶股份有限公司（天猫沈郎乡旗舰店） | 196 | 0.9152 | 1.4623 | 87 | 193.6 | 5.76 | 8.59 | 79.7 | 9.38 | 0.20 | 2.8 | 未检出 | 检出油茶籽油 |
8 | 齐云山 | （油茶籽油）高纯山茶油 | 500mL/瓶 | 20180313 | 江西齐云山食品有限公司 | 江西财富广场有限公司中山路分公司 | 198 | 0.9156 | 1.4624 | 85 | 193.6 | 8.8 | 9.17 | 80.1 | 8.41 | 0.15 | 2.9 | 未检出 | 检出油茶籽油 |
9 | 湘纯 | 湘纯野生山茶油 | 500mL/瓶 | 20180131 | 湖南湘纯农业科技有限公司 | 湘纯旗舰店（天猫商城） | 276 | 0.9153 | 1.4623 | 86 | 194.5 | 6.06 | 9.21 | 79.4 | 8.74 | 0.50 | 2.9 | 未检出 | 检出油茶籽油 |
10 | 道心园 | 有机山茶油 | 500mL/瓶 | 20180504 | 广西巴马印象生活体验产业有限公司 | 武汉京东金德贸易有限公司（道心园京东自营旗舰店） | 198 | 0.9151 | 1.4623 | 87 | 195.9 | 0.63 | 9.00 | 79.4 | 9.26 | 0.13 | 3.2 | 未检出 | 检出油茶籽油 |
11 | 野岭 | 油茶籽油（山茶油） | 500mL/瓶 | 20180105 | 安徽省华银茶油有限公司 | 野岭官方旗舰店（京东商城） | 258 | 0.9155 | 1.4624 | 86 | 193.9 | 7.58 | 9.18 | 79.4 | 8.77 | 0.14 | 3.3 | 未检出 | 检出油茶籽油 |
12 | 绿海 | 油茶籽油 | 500mL/瓶 | 20180209 | 江西绿海油脂有限公司 | 南昌西湖大润发商业有限公司 | 179.2 | 0.9156 | 1.4622 | 86 | 193.7 | 5.74 | 9.51 | 80.9 | 7.34 | 0.79 | 1.9 | 未检出 | 检出油茶籽油 |
13 | 麦德龙 | 有机油茶籽油 | 750mL/瓶 | 20180201 | 广东宝华农业科技股份有限公司 | 锦江麦德龙现购自运有限公司南昌青山湖商场 | 157 | 0.9152 | 1.4623 | 86 | 193.9 | 11.3 | 9.23 | 79.0 | 9.39 | 0.21 | 3.0 | 未检出 | 检出油茶籽油 |
14 | 润心RunXin | 润心有机油茶籽油 | 1.25L/瓶 | 20170801 | 江西青龙高科油脂有限公司 | 江西财富广场有限公司中山路分公司 | 278 | 0.9153 | 1.4622 | 84 | 193.2 | 9.84 | 9.32 | 79.9 | 8.30 | 0.08 | 7.1 | 未检出 | 检出油茶籽油 |
15 | 林丰润 | 高原山茶油 | 500mL/瓶 | 20170620 | 云南东昌农林产品开发有限公司 | 南昌悦家商业有限公司 | 378 | 0.9156 | 1.4622 | 83 | 195.5 | 6.84 | 8.57 | 82.1 | 7.05 | 0.21 | 26 | 未检出 | 检出油茶籽油 |
备注：
1.本次比较试验依据《全国消协比较试验工作规范（试行）》、中华人民共和国国家标准GB/T 11765-2003《油茶籽油》进行，所有试验样品的采购均由工作人员以普通消费者身份，通过正规销售渠道购买。
2.本次比较试验测试结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传，任何企业和单位不得将本次结果用作商业宣传。
3.以上表格排名不分先后。结果仅对样品负责，不代表同销售单位不同批次、不同型号商品的质量状况。
文字编辑/八雨
美术编辑/水川
来源/中国质量新闻网
